Knackig-säuerliche Radieschen treffen auf cremigen Ziegenjoghurt und grünes Kräuteröl. Ein leichter Sommergenuss, der auch optisch überzeugt.

Gegensätze ziehen sich an: Hier begegnen sich scharf-knackige Radieschen und cremig-milder Ziegenjoghurt – ein Kontrast, der überrascht und begeistert. Das kurze Pickeln (also Einlegen) nimmt den Radieschen ihre Schärfe und macht sie wunderbar aromatisch, während das selbst gemachte Kräuteröl mit seiner intensiven grünen Farbe den optischen Höhepunkt bildet. Einfach kann so spektakulär sein.

Rezept für kurz gepickelte Radieschen auf Ziegenjoghurt

Zutaten (2-3 Portionen):

1 Bund frische Radieschen (ca. 200g)250g Ziegenjoghurt3 EL weißer Weinessig1 TL Zucker1 TL Salz

Für das Kräuteröl:

4 EL Olivenöl, extra vergine2 EL frischer Koriander, gehackt2 EL frischer Dill, gehackt1 Prise Salz

Zubereitung:

Die Radieschen gründlich waschen und die Enden abschneiden. Vierteln oder mit einem scharfen Messer in feine Scheiben schneiden.In einer Schüssel Weinessig, Zucker und Salz verrühren, bis sich beides vollständig aufgelöst hat.Die Radieschenscheiben in die Essigmischung geben und gut durchmischen. 15–20 Minuten ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.Für das Kräuteröl den frischen Koriander und Dill waschen, trocken tupfen und grob hacken.Die gehackten Kräuter mit dem Olivenöl und einer Prise Salz in einen hohen Becher geben. Mit einem Stabmixer etwa 1–2 Minuten fein pürieren, bis eine intensiv grüne Mischung entsteht.Das pürierte Kräuteröl durch ein feines Sieb streichen, um alle festen Bestandteile zu entfernen. Das klare, grüne Öl auffangen.Den Ziegenjoghurt in einer Schicht auf Tellern oder in Schüsseln verstreichen.Die gepickelten Radieschen aus der Marinade nehmen und über den Ziegenjoghurt verteilen.Das klare Kräuteröl großzügig über alles träufeln und sofort servieren.

Tipp: Die Radieschen können bis zu 2 Stunden im Voraus gepickelt werden. Das Kräuteröl am besten frisch zubereiten, damit die grüne Farbe intensiv bleibt.